UNIVERSIDADE ADVENTISTA DE MOÇAMBIQUE
FACULDADE DE CIÊNCIAS E SAÚDE
NUTRIÇÃO
ISALTINA ARNALDO HOMO
FACTORES QUE
CONTRIBUEM PARA A BAIXA INGESTÃO DE INHAME EM CRIANÇAS EM IDADE ESCOLAR (7-10
ANOS) NO BAIRRO NHAMAIABWE-DONDO
BEIRA
2019
ISALTINA ARNALDO HOMO
FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A BAIXA INGESTÃO DE INHAME EM CRIANÇAS EM
IDADE ESCOLAR (7-10 ANOS) NO BAIRRO NHAMAIABWE-DONDO
Trabalho de Monografia apresentado à Universidade
Adventista de Moçambique – UAM, como requisito para obtenção do grau de
Licenciatura em Nutrição.
Orientador:Msc.Isac Condesse
BEIRA
2019
ISALTINA
ARNALDO HOMO
FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A BAIXA INGESTÃO DE INHAME EM CRIANÇAS EM
IDADE ESCOLAR (7-10 ANOS) NO BAIRRO NHAMAIABWE-DONDO
Monografia do curso apresentada à Universidade Adventista de Moçambique
– UAM, como requisito parcial para a obtenção do título de Licenciatura em
Nutrição.
COMISSÃO JULGADORA
_____________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
O Oponente:
Data de aprovação
_______/______/_______
DEDICATÓRIA
Esta monografia é uma Apologia ao Amor às pessoas que
tornaram a caminhada possível, mais significativa e segura, através da
companhia, do apoio e do carinho prestados, assim é dedicado:
Há Deus que me dá o Dom da
vida, a minha família, na certeza de amá-los além da vida, especialmente a
minha mãe e a minha irmã Telma a minha fonte de inspiração!
Aos meus colegas, docentes,
amigos e a todos que directo ou indirectamente permitiram que este trabalho
fosse possível.
Só há uma única forma de se demonstrar o Amor,
Que é, amando a si primeiro, para amar aos próximos.
Esse é o maior dos prazeres da vida…!
AGRADECIMENTOS
Agradeço
a Deus pelo Dom da vida e por tudo que me tem proporcionado, a Igreja
Adventista em especial e a Juventude Adventista, pelas orações e pela orientação
no seguimento do caminho do Senhor nosso Deus.
Agradecer
a minha família em geral e em especial a minha mãe que de forma incansável
dedica a sua vida por mim e tudo faz pela minha formação. As minhas irmãs e ao
meu irmão que vêm-me acompanhando durante a minha caminhada académica.
Agradeço
ao meu supervisor Msc. Isac Condesse,
pela paciência e a dedicação disponibilizada para a concretização desse
trabalho, por ter compartilhado comigo os seus conhecimentos, a sua experiência.
Todos
que directa ou indirectamente contribuíram para que se tornasse real esta monografia.
RESUMO
Inhame é o nome dado ao tubérculo de espécie do
gênero Dioscórea. Originário da África, seu nome provém de uma palavra de
origem senegalesa que significa “para comer”. A
necessidade de elementos nutricionais essenciais em quantidades adequadas para
o bom funcionamento do organismo, exige grande atenção por parte dos pais e
encarregados de educação, deste modo, com as enumeras qualidades que o
tubérculo tem, como o fornecimento de energia, ganho de massa muscular,
controlo da quantidade de açúcar no sangue e fornece ao sistema imunológico uma
gama de elementos essenciais para o seu bom funcionamento, a sua exceção do cardápio
pode levar a deficiências nutricionais no organismo, com isto, a questão que se
levantou foi a seguinte: quais são os factores que contribuem para a baixa
ingestão de inhame em crianças em idade escolar? O objectivo deste trabalho é conhecer
as causas que contribuem para a baixa ingestão de inhame em crianças em idade
escolar. Para o desenvolvimento da pesquisa usou-se o método explicativo, para
responder o problema levantado. Após, o estudo de caso constatou-se que, os
factores como a falta de informação, disponibilidade e acesso do produto no
mercado contribuem para a baixa ingestão de inhame em crianças em idade
escolar, assim, o inhame sendo uma boa opção de substituição na falta de outros
limentos, podendo ser consumido de varias formas, com todas qualidades que este
alimento possui há necessidade deste ser incorporado na alimentação infantil.
Palavras-chave: Ingestão, baixa, crianças em idade escolar.
Abstract
Yam is the name given to the tuber
of species of the genus Dioscórea. Originally from Africa, its name comes from
a Senegalese word meaning "to eat". The need for essential
nutritional elements in adequate amounts for the proper functioning of the body
requires great attention from parents and carers, thus with the numerous
qualities that the tuber has, such as energy supply, muscle mass gain. ,
controlling the amount of sugar in the blood and providing the immune system
with a range of elements essential for its proper functioning, other than the
menu may lead to nutritional deficiencies in the body, so the question arose as
follows: which Are the factors contributing to the low intake of yam in school
age children? The aim of this paper is to know the causes that contribute to
the low intake of yam in school age children. For the development of the
research the explanatory method was used, to answer the raised problem.
Afterwards, the case study found that factors such as lack of information,
availability and market access contribute to the low intake of yams in school
age children, thus making yams a good substitute lack of other foodstuffs, and
can be consumed in various ways, with all the qualities that this food has no
need to be incorporated into infant nutrition.
Keywords:
Ingestion, low, school children.
LISTA DE FIGURAS
Figura1: Característica sociodemográfica das crianças………………………………………….28
Figura 2: A criança frequenta a escola………………………………………………………......29
Figura 3: Já ter ouvido falar de inhame………………………………………………………….29
Figura 4: Consumo de inhame…………………………………………………………………...30
Figura 5: Refeição em que consome o inhame…………………………………………………..30
Figura 6: Tubérculo que tem usado como substituto……………………………………………31
Figura 7: Local de consumo……………………………………………………………………..31
Figura 8: Importância do inhame………………………………………………………………..32
Figura 9: Rejeição do alimento por parte da criança…………………………………………….32
Figura 10: Recção adversa após ingestão do alimento…………………………………………..33
Figura 11: Benefícios do inhame a saúde………………………………………………………..33
Figura 12: Faz mal comer inhame cru…………………………………………………………...34
Figura 13: Quantidades recomendadas diariamente……………………………………………..34
SUMÁRIO
Introdução
O corpo humano é constituído
por células que, para se manterem vivas e executarem as suas funções precisam
de materiais nutritivos. O corpo precisa de uma variedade de nutrientes
(constituintes do alimento com uma composição química que participa na manutenção
da vida) tais como: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais, os
quais estão presentes nos alimentos que consumimos (Eder, 2010).
A análise dos alimentos,
quer naturais como os já processados, é muito importante para a sua caracterização
pois a nutrição é um dos factores fundamentais para se ter uma vida longa e
saudável, para além de que a informação sobre a composição de alimentos é um
pilar básico para a educação nutricional, por meio da qual, autoridades de
saúde pública podem estabelecer metas nutricionais e guias alimentares que
levem a uma dieta mais saudável e estes dados podem orientar a produção
agrícola e das indústrias de alimentos no desenvolvimento de novos produtos
(Taco, 2006).
O inhame (Dioscorea spp.)
é um produto agrícola importante na alimentação humana uma vez que constitui
boa fonte de calorias, fibras, minerais e vitaminas. Em Moçambique há escassez
de informações sobre alimentos de origem agrícola localmente cultivados,
levando ao desconhecimento do valor nutritivo desses alimentos e
consequentemente ao seu sub aproveitamento. Por outro lado, a prevalência de
problemas de mal nutrição, doenças crónicas não transmissíveis e malária tende
a aumentar significativamente e a prevalência dessas doenças no seio da
população diminui a força de trabalho sobretudo na camada jovem, afectando
directamente os níveis de produtividade, baixando o crescimento económico do
País.
Sendo o inhame um alimento
com elevado valor nutricional e vários efeitos terapêuticos, acima de tudo, de
cultivo muito fácil e barato (para o seu cultivo não é necessário acrescentar
pesticidas pois é resistente a pragas e doenças), o que o torna acessível a
todas as classes sociais, interessa nesta pesquisa, estudar o seu valor
nutricional, terapêutico e a ingestão do mesmo com vista a minimizar a
problemática acima referida, contribuindo para incentivar o seu cultivo e
consumo em todas as regiões do nosso País.
1.2 Justificativa
A escolha deste tema deve-se ao
facto de o inhame ser um tubérculo bastante importante para o desenvolvimento e
indispensável na construção de bons hábitos alimentares na infância, sendo
pobre em gorduras, mas rico em carbohidratos, excelente fonte de energia. E é
constituído por vitaminas do Complexo B e de sais minerais. As vitaminas do
complexo B, principalmente a Tiamina (B1) facilita a digestão, estimula o
apetite e é essencial para o crescimento. Fácil de se cultivar e no mercado
encontra-se a preço acessível dependendo da disponibilidade. O inhame é uma
planta nutricional maravilhosa.
Abundante em Moçambique, muito usada para fins ornamentais nos palácios
do grande Maputo e Matola, muito cultivada e consumida no vale do Zambeze,
esconde dentro de si um poder medicinal maravilhoso. Todas as suas partes podem
ser consumidas em formas de alimento. O inhame é produzido em Manica, Tete,
Sofala. Essas populações alimentam-se muito deste tubérculo.
Também sabem melhor que todo o vale do Zambeze tem mais mosquito do que
qualquer outra mas com menor índice de doentes de malária, zona com maior
fertilidade humana, quase sem nenhum caso de dengue ou febre-amarela. Porque o
Inhame é anti malárico, limpa o sangue, controla o peso naturalmente, sem
dietas e nem ginástica, fortalece a fertilidade feminina mesmo em casos de
menopausa quando consumido com frequência.
Dada a excelente qualidade nutritiva e energética de suas túberas e da
grande utilidade para a alimentação humana, sendo comumente utilizadas na dieta
de todas as classes da sociedade chamou atenção para o estudo dos factores que
contribuem para a baixa ingestão de inhame.
1.2 Contextualização
O trabalho enquadra-se no curso de nutrição, na Universidade Adventista
de Moçambique, na cadeira de nutrição comunitária. Para além do curso de
nutrição o tema enquadra-se no curso de, ciências alimentares, ciências médicas
e outras áreas como agropecuária, agro processamento e
agro-negócios.
1.3 Problematização
“Uma
dificuldade teórica ou prática no contexto de alguma coisa de real importância,
para a qual se pretende encontrar uma solução, designa-se problema” (MARCONI e LAKATOS, 2002:26).
O inhame é um tubérculo muito nutritivo e é
conhecido por ser um alimento extremamente versátil, podendo ser utilizado em
receitas doces ou salgadas e até mesmo em sucos e caldos. No entanto, tem-se
notado que muitos dos encarregados de educação deixam de lado o precioso e rico
legume que dá energia, favorece o ganho de massa muscular, controla a
quantidade de açúcar no sangue e fortalece ao sistema imunológico uma gama de
elementos essenciais para o seu bom funcionamento. Nessa ordem de ideia, surge
a seguinte questão: Quais são os
factores que contribuem para a baixa ingestão de inhame em crianças em idade
Escolar (7-10 anos) no Bairro Nhamaiabwe-Dondo?
1.4 Hipóteses
1.4.1 Hipótese principal:
Ø Provavelmente o desconhecimento da composição
nutricional do inhame seja a causa da baixa ingestão para crianças;
1.4.2 Hipóteses secundárias:
Ø
Talvez os encarregados de educação
de Nhamaiabwe não alimentam os filhos de inhame;
Ø Possivelmente a falta de informações sobre os
benefícios do consumo de inhame contribui para a baixa ingestão nas crianças.
1.5 Objectivos
1.5.1 Objectivo geral:
1.5.2 Objectivos específicos:
Ø Identificar o nível de ingestão do inhame em
crianças com idade escolar;
Ø Incentivar a sociedade de Nhamaiabwe a consumir o
inhame.
Ø Explicar a importância do consumo de inhame para
crianças com idade escolar;
1.6 Limites do estudo
O trabalho
subordinado ao tema Factores que contribuem para ingestão diminuída de inhame em crianças em
idade Escolar 7-10 anos no Bairro Nhamaiabwe-Distrito de Dondo, Decorrerá no
período compreendido entre Julho-Setembro de 2019
1.6.1 Limites geográficos da zona
de estudo
O Bairro de Nhamaiabwe localiza-se no Distrito de Dondo na Região Centra
da Província de Sofala, tem uma população estimada em 24.947 de acordo com o
levantamento feito 2ᵒ trimestre de 2019 com seguintes limites:
LESTE:
Bairro Central;
OESTE:
Bairro Macharote;
NORTE:
Bairro Samora Machel;
SUL :
Bairro Cosito.
1.7 Aspectos Metodologia
1.7.1
Natureza das pesquisas
A natureza da pesquisa, de
acordo com Kauark, Manhães e Medeiros (2010), para esta foi uma pesquisa quantitativa:
considera o que pode ser quantificável, o que significa traduzir em números,
opiniões de informações para classificá-las e analisá-las. Requer o uso de
recursos e de técnicas estatísticas (percentagem, média, moda, mediana,
desvio-padrão, coeficiente de correlação, análise de regressão).
1.7.2 Quanto ao objectivo
A presente pesquisa teve
um carácter explicativo, na medida em que tentará proporcionar uma maior
familiaridade do caso em estudo com os demais intervenientes como é o caso da
ingestão de inhame em crianças de Nhamaiabwe e aos interessados na matéria para
seu estudo e aprofundamento como estudante, com vista a torná-lo mais
explícito.
Portanto, uma pesquisa explicativa
teve como preocupação central, identificar os factores que contribuem ou que
determinam para a ocorrência dos fenómenos, explicando a razão, o por quê das
coisas.
Esta pesquisa, é explicativa, na medida em que os
factos foram observados, registados, analisados, classificados e interpretados,
sem interferência do pesquisador, uso de técnicas padronizadas de colecta de
dados.
1.7.3 Quanto ao procedimento
Marconi e Lakatos
(2003), apontam que métodos de procedimentos são as etapas mais concretas das
investigações, com finalidade mais restrita em termos de explicação geral dos
fenómenos e menos abstractas e têm por objectivo proporcionar ao investigador
os meios técnicos, para garantir a objectividade e precisão no estudo dos
factos sócias. Nas ciências sócias os principais métodos de procedimentos são:
histórico, comparativo, monográfico ou estudo de caso, estatístico, tipológico,
funcionalista e estruturalista (Pag.108).
Quanto ao
procedimento usou-se aqueles que se valem das chamadas fontes de papel
(pesquisa bibliográfica e pesquisa documental), visto que para a sua
efectivação, a autora contara com a leitura de diversas obras bibliográficas
pertinentes ao estudo.
1.7.4 Método de abordagem
Conforme Marconi e Lakatos (2003) os métodos gerais
ou de abordagem oferecem ao pesquisador normas genéricas destinadas a
estabelecer rupturas entre os objectivos científicos e não científicos; isto é,
esses métodos esclarecem os procedimentos lógicos que deverão ser usados no
processo de investigação científica dos factos da natureza e da sociedade.
Podem ser incluídos neste, grupo os métodos: dedutivo, indutivo,
hipotético-dedutivo, dialéctico (Pag.86).
Pra esta pesquisa a autora privilegiaou uma
abordagem dedutiva ao estudar os casos a partir das constatações mais
generalizadas para as particulares deste bairro. Com efeito, o estudo começou a
auscultar caso por caso, depois fez uma análise que levará a generalização do
problema.
1.7.5 Instrumentos e técnicas de colecta de dados
Na colecta de dados, a autora da pesquisa,
baseou-se em pesquisa bibliográfica, pesquisa documental estudo de caso,
entrevista e questionário aos encarregados de educação do bairro Nhamaiabwe,
com vista a recolher a informação para o estudo.
1.7.5.1 Entrevista
CHIZZOTI (2003:82), define a entrevista “como uma
técnica de investigação que é composta por um número mais ou menos elevado de
questões apresentadas por escrito há pessoas, tendo por objectivo o
conhecimento de opiniões, sentimentos, expectativas, situações vivenciadas”.
No bairro de Nhamaiabwe do Distrito de Dondo, a
autora realizou uma entrevista aos sujeitos da pesquisa com o propósito de
colectar dados que facilitarão a elaboração do trabalho. As perguntas serão
claras e simples, para evitar obscuridade nas respostas.
Com esta entrevista, a autora fez perguntas aos
encarregados de educação de Nhamaiabwe sobre a ingestão de inhame.
1.7.5.2 Questionário
Questionário é um
instrumento de colecta de dados, constituído por uma série ordenada de
perguntas, que devem ser respondidas por escrito e sem a presença do
entrevistador (MARCONI & LAKATOS, 2003:201).
Assim, foi usado
este instrumento de colecta de dados com o objectivo de abranger maior número
de encarregados questionados em curto tempo, e fornecer maior liberdade nas
respostas em razão do anonimato e obter respostas rápidas e precisas. Nesta
pesquisa o questionário contem um máximo de 16 perguntas, entre elas abertas e
fechadas aplicadas a nossa amostra sem nenhuma exclusão.
1.7.6 Universo e Amostra
1.7.6.1 Universo
Segundo MARCONI & LAKATOS
(2001:223), Universo ou população, é o conjunto de seres animados e inanimados
que apresentam pelo menos uma característica em comum. Assim o universo desta
pesquisa é composto por todos os moradores do bairro Nhamaiabwe, com crianças
em idade escolar de 7-10 anos de idade.
1.7.6.2 Amostra
Para amostra, foram selecionados 50 informantes, visto que os
encarregados que perfazem o universo tinha igual oportunidade de serem selecionados,
isto é, a escolha foi de forma aleatória, porque todos eles possuem uma
característica comum.
1.7.6.3 Instrumentos e métodos de
análise
Para os dados recolhidos através das técnicas de entrevista e
questionário, foram cruzadas as informações para tirar uma conclusão sobre o
tema em destaque. O programa que foi utilizado é a folha Excel para a
compilação dos dados e a possível inferência estatística dos mesmos.
1.7.7 Variáveis em estudo
Perfil do
estudante (Dependente)
·
Idade;
·
Condições
económicas;
·
Nível de
escolaridade;
·
Grau parentesco
O inhame (Dioscorea
spp.) é um tubérculo de digestão fácil e rápida, pertencente à família
Dioscoreaceae, é um alimento rico em vitaminas, proteínas, lípidos, fibra,
carbohidratos e minerais (como cálcio, sódio, potássio, zinco, fósforo e
ferro). Apresenta vários efeitos terapêuticos, dos quais se destaca o seu poder
desintoxicante e depurativo, sendo recomendado na prevenção e/ou controle de
doenças como malária, reumatismo, artrite, inflamações em geral, viroses e
micoses, bem como para fortificar os gânglios linfáticos, que são os postos
avançados de defesa do sistema imunológico (Ramos et al., 1997).
O consumo de
inhame ajuda a aumentar a fertilidade nas mulheres devido à presença de
fitoestrógenos (hormonas vegetais), importantes na menopausa e pós-menopausa,
isto porque a diosgenina (uma saponina), que é encontrada no inhame, tem uma
estrutura semelhante à progesterona e serve como terapia de reposição hormonal
natural para aliviar sintomas de menopausa (devido à redução na quantidade de
estrogéneos produzidos e secretados pelo corpo), reduzindo o uso de estrogéneos
sintéticos que têm sido associados com maior risco de cancros da mama, uterino
e ovariano (Hywood, 2010; Romm et al., 2010).
Segundo o Artigo
5, da Lei n.º 6/92 de 6 de Maio, do Sistema Nacional de Educação, determinado
pela Assembleia da Republica no abrigo do disposto no n.º 135 da Constituição,
as crianças moçambicanas que completarem seis anos de idade serão matriculadas
na 1ᵃ classe…. O Conselho de Ministro determina o ritmo de implementação da
escolaridade obrigatória de acordo com o desenvolvimento socio-económico do
país.
2.1 Acção dos nutrientes no
organismo
Nutrientes são
produtos que se obtêm depois da transformação dos alimentos no organismo e
todos eles desempenham funções essenciais ao crescimento e à vida, sendo
subdivididos em:
·
Macronutrientes
(nutrientes necessários em maiores quantidades): proteínas,
carbohidratos e
lípidos e
·
Micronutrientes
(nutrientes necessários em menores quantidades): Vitaminas e minerais (Goveia,
2007).
2.2 Proteínas
As proteínas são
componentes essenciais à matéria viva. Segundo Da Silva, 2010 as proteínas
desempenham as seguintes funções no organismo:
·
Formam os
componentes do esqueleto celular;
·
Actuam no
controle global do metabolismo;
·
Servem como
transportadores de oxigénio por hemoglobina e mioglobina no sangue e músculos,
respectivamente;
·
Participam na
transmissão de impulsos nervosos (neurotransmissores) e em quase todos os
processos biológicos;
·
Actuam como
catalisadores (enzimas);
·
Controlam o
crescimento e diferenciação celular (factores de crescimento);
·
Fazem a
manutenção da distribuição de água entre o compartimento intersticial e o
sistema vascular do organismo;
·
Nutrem os
tecidos;
·
Formam tampões
para a manutenção do pH e
·
Protegem o
sistema imunológico (anticorpos).
2.3 Carboidratos (Glícidos)
Neste grupo de
compostos, tem-se os mais variados tipos de substâncias, desde os
monossacáridos, representados pela glicose, os dissacáridos, dos quais os mais
frequentes em alimentos são a sacarose e a lactose, até aos polissacáridos,
como amido e celulose (Barbosa,2011 e Ficha Catalográfica, 2006).
2.4 Os carboidratos têm como
funções:
·
Fornecer energia
para o corpo;
·
Poupar a queima
de proteínas com finalidade energética;
·
Auxiliar a
oxidação mais eficiente e completa de gorduras com finalidade energética;
·
Auxiliar na
absorção do cálcio;
·
A glicose é o
principal combustível para o cérebro. A falta deste nutriente pode causar danos
irreversíveis ao cérebro, pois é ela que irá manter a integridade funcional dos
tecidos nervosos;
·
A lactose
(dissacárido) permanece mais tempo nos intestinos, estimulando a acção
laxativa.
2.5 Vitaminas
As vitaminas são
elementos indispensáveis para a vida. Elas desempenham a função de
catalisadores no organismo humano, por isso, são incluídas no grupo dos
biocatalisadores. A qualidade biocatalisadora confere às vitaminas (em
combinação com as enzimas, hormonas e oligoelementos) a possibilidade de
produção de reacções num meio tão difícil como é o organismo humano, que é um
meio aquoso que deve manter uma temperatura constante de 37°C.
Por outro lado as
vitaminas activam a oxidação dos alimentos, as reacções metabólicas e facilitam
a libertação e utilização de energia. Desta forma, permitem que o organismo
possa aproveitar as substâncias plásticas e energéticas proporcionadas pela
ingestão de alimentos (Polêmicos, 2011).
2.6 Descrição da planta
O inhame é uma
planta monocotiledónea, da família Dioscoreaceae, herbácea, trepadeira,
pertencente ao género Dioscorea, com várias espécies, sendo as mais
importantes as que produzem tubérculos comestíveis: Dioscoreacayennensis,
rotundata, alata, trifidae esculenta (Pessoa,
2007). Tem origem africana e é cultivado no mundo inteiro por se tratar de um
alimento energético e de alto valor nutritivo. Pode ser cultivado em diversos
tipos de solos, desde aqueles com textura arenosa até os de textura
argilosa-média, profundos, bem drenados, arejados e com o pH entre 5.5 e 6.0.
A sua colheita é
feita depois do amadurecimento, o qual ocorre aproximadamente aos 180 dias após
o plantio, podendo ser constatado pela secagem das flores e pelo amarelecimento
das folhas (Ramos et al., 1997; Siqueira, 2009)
2.6.1 Princípios activos do inhame
Princípios
activos são substâncias existentes numa planta medicinal, que são responsáveis
por determinada acção terapêutica. Uma planta não tem apenas um princípio
activo, ela é composta bioquimicamente por diversos grupos químicos que, em
função da sua estrutura dentro da planta, sua qualidade energética e vital
apresentam combinações complexas e possibilitam diversas aplicações (Jau e
Deng, 2008).
A seguir estão
indicados os principais princípios activos do inhame e sua acção junto ao
metabolismo do ser humano: alcalóides, fitoesteróis, saponinas e flavonóides.
2.6.2 Saponinas
Saponinas são
glicosídeos de esteróides ou de terpenos policíclicos que formam espuma quando
misturados com água, à semelhança de sabão. Exercem actividade
anti-inflamatória e antiviral. A saponina de maior destaque em Dioscoreaé
a diosgenina.
De acordo com a
natureza do núcleo da aglicona pode-se distinguir saponinas esteroidais
(pertencentes aos esteróis C-27) e saponinas triterpénicos (com fórmula geral
(C5H8) 6); estesúltimos dividem-se em tetra e pentacíclicos. As saponinas
esteroidais são divididas em doisgrupos: glicósidos de spirostanol (diosgenina)
e glicósidos defurostanol (Jau e Deng, 2008).
2.6.3 Alcalóides
Segundo Rosa et
al., 2010 os alcalóides actuam no sistema nervoso central como calmante,
sedativo, estimulante, anestésico ou analgésico, sendo o de maior destaque a
dioscorina.
2.6.4 Fitosteróis
Os fitosteróis
têm um papel importante na diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo e,
consequentemente, contribuem para a diminuição do risco de doenças
cardiovasculares. O mecanismo de acção para tal benefício é devido à sua
estrutura química semelhante à do colesterol, desempenhando então funções
parecidas com as dele nos tecidos animais. Por esta razão, os fitosteróis
bloqueiam a absorção de colesterol, competindo com ele e retirando-o da célula
(Hovenkamp et al., 2008; Séjourné, 2009).
2.7 Que o seu alimento seja o seu
remédio
Esse é um sábio princípio da medicina naturalística que entende o
indivíduo, ser humano, como parte da natureza. Enquanto os seres humanos mantêm
íntima ligação com a natureza, portanto, com a terra e as águas, produzindo seu
alimento de forma sadia, seu corpo também se manterá em equilíbrio nessa troca
simbiótica de energia.
Mas, na vida moderna o ser
humano está muito distante dos meios naturais, tanto na sua vida
cotidiana, que agora se dá em cidades de concreto super populosas, quando no
que respeita às águas que toma, já não tão puras, como as que antes vinham das
nascentes, agora repletas de químicos de tratamento para torná-la potável, como
também quanto ao próprio alimento que
ingere, carregado de químicos usados na agricultura intensiva, conservantes,
hormônios e outros aditivos antinaturais, porém de interesse da indústria alimentar.
Assim, todo esforço é bem-vindo para reaprendermos como ter uma vida
mais saudável e equilibrada, que proporcione saúde, bem-estar e alegrias
simples.
O inhame taro (Colocasia esculenta), essa batata peluda e feinha, um tubérculo
muito conhecido de povos indígenas da
África, de onde é originário, mas também muito usado por povos indígenas de
todos os continentes.
2.8 Propriedades Terapêuticas do
Inhame
E este é um alimento
medicinal dos mais fantásticos, diz SoniaHirsch em seu livro "Boca Feliz & Inhame ", acrescentando que este tubérculo
faz com que todas as impurezas do
sangue saiam através da pele, dos rins, dos intestinos.
Não se deve esquecer de que, no começo do século XX já se usava o Elixir de Inhame na cura da sífilis. No mesmo
livro, de receitas maravilhosas, afirma a autora que o inhame fortalece o sistema imunológico e
que, a medicina oriental recomenda o uso do inhame para fortificar os gânglios linfáticos
(repare que a forma do inhame é muito parecida com a dos gânglios, pode não ser
por coincidência).
Quanto aos efeitos do inhame nas prevenções e tratamentos de malária, dengue e febre-amarela, têm
se a evidência de que a alimentação
com inhame permite que o corpo humano reaja neutralizando os
agentes causadores dessas doenças, quando somos picados pelos mosquitos
transmissores. Depois que as roças de inhame foram substituídas por outros
plantios, diz Sónia, aldeias inteiras sucumbiram de malária.
Esse tubérculo que não deve
ser comido cru. Pode ser consumido em variedade de receitas
cozido, frito, assado, em sopas ou purés, ou em pirão feito com a sua farinha,
acompanhando tudo, de verduras a peixes, ou sozinho, com manteiga ou mel. O
inhame taro tem consistência muito macia, melada até, e é bastante adequado
para juntar a mousses e mingaus mas, não tanto para fazer pão ou bolo. É de
suave consistência e digestão leve, adequado há crianças pequenas e idosos, por
essas suas qualidades. E tem valor nutritivo muito maior do que as batatas.
É com o inhame que se fazem bolos e pães deliciosos pois, sua
consistência, mais massuda, se acomoda bem a esse uso. Então, sempre que
possível, é necessário substituir,
a batata pelo inhame.
2.8.1 Diversos usos para o inhame
E não só para comer serve o inhame,
pois também se faz com ele um emplastro muito
bom para "puxar tudo"
desde cacos de vidro até verrugas, unhas encravadas, espinhas, farpas
e quistos sebáceos e furúnculos.
O emplastro pode ser feito com o inhame taro cru, ralado, ou cozido,
amassado. Não usa cru quando se sente que queima a pele - essa reacção indica
que a pessoa é ultra-sensível aos cristais de oxalato de cálcio que o inhame
taro contém em quantidade.
Tem poder desinflamatório e
pode ser usado em hemorróidas,
apendicites, artrites, reumatismos, sinusites, pleurisias,
nevralgias, neurites e eczemas. Com esse emplastro também se eliminam sangue
pisado de contusões, abcessos e tumores. Em fraturas ou queimaduras, pode ser usado de imediato, para evitar o
inchaço e da dor.
Também serve para baixar a febre. No caso de tumor que será operado,
vale a pena usar o emplastro de
inhame durante uma semana antes da cirurgia, pois ajuda a
concentrar toda a massa tumoral facilitando sua total retirada.
2.8.2 Formas de consumo
O inhame é um alimento saudável, mas por ser fonte de carbohidratos, seu
consumo deve ser moderado. A recomendação é de uma a duas porções por dia. Ele
pode substituir o carbohidrato (arroz, batata, macarrão e pão) nas refeições. A
forma de consumo vária bastante - preparado cozido, assado, na forma de purés,
sopas e até em sucos.
2.9 Benefícios do consumo de
inhame
O inhame é um dos tubérculos que fazem parte de diversas receitas.
As cores do alimento variam
-podendo ser encontrado nas tonalidades marfim, amarela e roxa. Costuma
ser um alimento pequeno, robusto e do tamanho de uma batata-doce. Sua casca é
marrom e cheia de fiapos.
Mas, o que lhe falta em beleza sobra em nutrientes importantes para o
organismo. O tubérculo fornece
bastante energia e cada 100 g contém cerca de 97 calorias. É composto
principalmente de carbohidratos complexos e fibras solúveis. É uma
excelente fonte de vitaminas do complexo B, como vitamina B6, vitamina B1,
riboflavina, ácido fólico e niacina.
Ele também contém uma boa quantidade de antioxidantes e vitamina C. Já
em relação aos minerais, o inhame possui cobre, potássio, ferro, magnésio,
cálcio e fósforo. A seguir, mostramos os principais benefícios desse alimento.
2.10 Melhora problemas
respiratórios
Uma pesquisa divulgada pelo Journal of TraditionalChinese Medicine mostrou
que o inhame melhora a função
respiratória e a qualidade de vida de pacientes com a doença pulmonar
obstrutiva crónica (DPOC). Esse é um problema de saúde que está ligado
ao tabagismo (entre outros factores) e causa bloqueio da passagem de ar,
dificultando a respiração.
2.11 Previne doenças cardíacas
O inhame tem boa quantidade de vitamina B6, necessária ao organismo para
quebrar uma substância chamada homocisteína, que danifica as paredes dos vasos
sanguíneos. Altos níveis de homocisteína também podem levar a ataques
cardíacos. O potássio, presente
no alimento, também é um componente que controla a frequência cardíaca e a
pressão arterial, combatendo os efeitos do sódio, evitando a hipertensão. Além disso, o inhame possui fitosteróis, que
bloqueiam a absorção de colesterol, competindo com ele e retirando-o do
organismo.
2.12 Ajuda a perder peso
Por ser rico em carbohidratos complexos e também pelas fibras, é
considerado um excelente alimento para integrar a dieta de quem está pensando
em perder peso. O inhame mantém o
organismo mais tempo saciado, promovendo ainda o controlo dos níveis de glicose
no sangue. Com isso, a insulina será produzida em menor quantidade, o que poupa
o pâncreas e também evita o mecanismo de estocagem de gorduras abdominal.
Existem também trabalhos científicos que relacionam o consumo de inhame com
redução da adiposidade (gordura) e aumento da massa magra do corpo.
2.13 Aumenta a imunidade
Uma das principais características do inhame é ter uma acção
desintoxicante e depurativa. Assim, auxilia na eliminação das toxinas do sangue por meio da excreção dessas
substâncias por meio da pele, rins e do intestino. O tubérculo também
possui a propriedade de fortalecer o sistema imunológico por ter boas
quantidades de vitamina C e vitaminas do complexo B (como B1, B3, B5, B6 e B9).
2.14 Melhora a visão
O inhame possui vitamina C, que é um nutriente que reduz a probabilidade
do surgimento da degeneração macular que causa a perda da visão em pessoas mais
velhas. Além de prevenir a
catarata, hidratar os olhos e melhorar a visão noturna. Estudos realizados em
mulheres demonstram que a vitamina B6, presente no inhame, diminui o risco do
surgimento da degeneração macular.
2.15 Faz bem para pele
O consumo do alimento ajuda a pele a ficar mais hidratada e evita o
envelhecimento precoce. Isso ocorre devido a presença da vitamina A que ajuda a reter mais líquidos e auxilia na
eliminação dos radicais livres do organismo. Uma pesquisa mostrou que produtos dermatológicos com propriedades
do inhame contribuem no tratamento de peles irritadas e para evitar o
envelhecimento.
3. Análise e interpretação de
dados
3.1 Introdução
Neste capítulo apresentamos os resultados obtidos no campo que permitiram
a compilação do trabalho, começaremos por fazer uma breve descrição do nosso
local de estudo, de seguida traremos o perfil sociodemográfico dos nossos
entrevistados e por fim a análise e interpretação dos dados colhidos. De
referir que os resultados são apresentados em forma de gráficos, que segundo
Marconi e Lakatos são figuras geométricas que facilitam a compreensão de
informação e rápida interpretação de dados.
3.2 Descrição da amostra
Figura1: Característica sociodemográfica das crianças.
A característica
sociodemográfica das crianças estudadas demonstra que: A variável idade, 35 %
frequentam a 2ᵃ Classe com idade de 7 anos; 20 % frequentam 3ᵃ Classe com idade
de 8 anos; 45 % frequentam a 4ᵃ Classe com idade compreendida entre 9 a 10.
Figura 2: A
criança frequenta a escola.
De acordo com 46 inqueridos correspondente a 92% afirmaram positivamente
que frequentam a escola e 4 correspondente a 8% não frequentam a escola.
Figura 3: Já ter ouvido falar de inhame.
Dos 50 pais e encarregados de educação questionados, 40 o que
corresponde a 80 % responderam já ter ouvido falar de inhame. A maior parte
destes, desconhece alega desconhecer a composição nutricional do inhame.
Figura 4: Consumo de inhame.
De acordo com os dados fornecidos 5 entrevistados correspondentes a 10%
afirmaram que não ao passo que 45 correspondente a 90% afirmaram que sim, já
ter consumido inhame.
Figura 5: Refeição em que consome o
inhame.
Podemos verifica que 32 dos inqueridos que corresponde a 64% afirmaram
que consome o inhame no pequeno-almoço, o outro grupo composto por 8
correspondente a 16% afirmaram consumir o tubérculo na hora do almoço, já 4 dos
questionados correspondente a 8% estes afirmaram consumir na hora do lanche da
tarde e os restantes 6 cujo a correspondência é de 12% em resposta a questão
afirmaram que tem consumido no jantar.
Figura 6: Tubérculo que tem usado
como substituto.
Dos 50 questionados, 20 correspondente a 40% afirmaram que na ausência
de inhame consome a mandioca, 25 equivalente a 50%, estes afirmaram que tem
substituído por batata-doce por fim 5 correspondente a 10% afirmaram substituir
por outros alimentos.
Figura 7: Local
de consumo.
Em resposta a questão levantada, constatamos que 100% da amostra foi
unanime em afirmar que a criança consome o tubérculo em casa.
Figura 8: Importância do inhame.
Dos questionados 19 correspondentes a 38% afirmaram que o inhame tem
como importância matara fome, 31 que corresponde a 62% afirmaram que este faz
bem a saúde.
Figura 9: Rejeição do alimento por
parte da criança.
Questões relacionadas rejeição do alimento por parte da criança, dos 50
questionados correspondentes a 100% foram unanimes em afirmar que não.
Figura 10:
Recção adversa após ingestão do alimento.
Em relação as reações adversas que pode ter sofrido após a ingestão,
100% dos questionados correspondente ao universo, foi unânime em afirmar que a criança
não teve nenhuma reação adversa.
Figura 11:
Benefícios do inhame a saúde.
Da amostra, 34 correspondente a 68% afirmam desconhecer os benefícios do
inhame para a saúde humana, enquanto 11 correspondente a 22% afirmam que este
fortifica os ossos, 5 que correspondem a 10% afirmam unanimes que este faz bem
ao sangue.
Figura 12:
Faz mal comer inhame cru.
Buscamos entender se a ingestão de inhame cru é prejudicial ou não,
constatamos que 100% afirmaram que faz mal, porque pode engasgar, provocar
dores de estômago, etc.
Figura 13:
Quantidades recomendadas diariamente.
Em relação as quantidades recomendadas diariamente, 7 que correspondem a
14% afirmam desconhecer as quantidades recomendadas diariamente, 40 que
correspondem a 80% afirmam que diariamente deve-se comer dois pedaços correspondentes
a, enquanto 3 correspondentes a 6% afirmam que diariamente deve-se ingerir um
pedaço.
4. Conclusão e recomendações
4.1.Conclusão
Depois de uma minuciosa pesquisa sobre o inhame concluímos que é
um tubérculo rico em diversas vitaminas e mineiras.
Existem
mais de 600 espécies de inhame,
mas apenas algumas são consideradas comestíveis - as não comestíveis são
geralmente utilizadas para fins
medicinais. Muitas das propriedades medicinais do inhame parente do cará
e da batata-doce são decorrentes da acção da diosgenina, um fitoesterol de grande interesse da indústria
farmacêutica. Este possui em sua composição possui
elementos que melhoram o funcionamento do sistema imunológico, a qualidade do
sangue e, por ser altamente nutritivo e medianamente calórico, é uma boa opção
para quem pretende perder peso. Os tubérculos são uma excelente fonte de fibras
solúveis e seus carbohidratos são complexos. Eles apresentam vitamina A e
betacaroteno, quantidades significativas de vitamina C e são ricos em vitaminas
do complexo B. Com relação aos minerais, possuem potássio, ferro, cálcio,
fósforo, magnésio e cobre.
O
consumo do tubérculo, por parte dos habitantes (crianças) é baixa comparado com
o que é recomendado diariamente para um individuo, para atingir o total
nutricional para o bom funcionamento do organismo humano, principalmente o das
crianças que estão em fase de desenvolvimento, necessitando deste modo, de uma
quantidade relevante de material proteico, energético, etc.
Com
isto, os fatores que levam a baixa ingestão de inhame por crianças em idade
escolar no bairro Nhamaiabwe, são relacionados com a falta de informação,
disponibilidade do produto no mercado.
O
desconhecimento da composição nutricional do inhame é um dos factores que
contribui para a baixa ingestão de inhame em crianças em idade escolar no
bairro de Nhamaiabwe, pós o conhecimento da composição nutricional dos
alimentos é um dos elementos chaves para a aderência ou aceitação de um
determinado alimento, sendo deste modo importante e pertinente a educação
nutricional das comunidades moçambicanas.
A
falta de informação sobre a importância e/ou benefícios deste para o bom
desenvolvimento, crescimento e funcionamento do organismo das crianças, leva ao
baixo consumo deste, podendo trazer consequências negativas ao organismo das
crianças.
Tendo
em conta a agricultura ou a demanda de produção deste tubérculo que é baixa no
distrito, a sua disponibilidade no mercado é bastante escassa, levando a pouca
disponibilidade. Devido a baixa disponibilidade o seu preço é elevado,
impossibilitando a sua aderência ou acesso ao consumidor.
5.2 Recomendações
O ministério
da saúde através de seus agentes devem criar planos de palestras sobre o
consumo de inhame nas comunidades para que tenha o conhecimento dos benefícios
deste tubérculo;
O
governo por meio da agricultura deve promover a produção de inhame a nível nacional,
para que muitos tenham acesso ao consumo de inhame.
O
ministério da saúde em parceria com o ministério da educação devem criar planos
ou projectos de formação de professores acerca da nutrição e importância das
boas práticas de alimentação.
Elaboração
de cartazes com imagens explicativas, que falem a acerca do tubercúlo e outros
alimentos, sua composição, benefícios, etc.
Programas
escolares como feiras de saúde, alimentação e hábitos alimentares na infância,
nas escolas primárias com a participação dos pais e encarregados de educação.
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Lakatos, Eva Maria; Marconi, Marina de Andrade. Metodologia do trabalho científico. Procedimentos básicos, pesquisa Bibliográfica, Projectos e Relatório,
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R.; Flint, Margi e Winston, David (2010). Menopausal Health. ChurchillLivingstone, pp 455-520.
Apêndice
Apêndice
A
Tabela
de Orçamento
|
Material
|
Quantidade
|
Preço Unitário
|
Valor Total
|
|
Resma
|
1
|
275,00
|
275,00
|
|
Esferográfica
|
3
|
30,00
|
30,00
|
|
Lápis
|
1
|
5,00
|
5,00
|
|
Borracha
|
1
|
5,00
|
5,00
|
|
Digitação
|
--
|
320,00
|
320,00
|
|
Flash
|
1
|
350,00
|
350,00
|
|
Transporte
|
--
|
500,00
|
500,00
|
|
Alimentação
|
--
|
1000,00
|
1000,00
|
|
Outros
Gastos
|
--
|
650,00
|
650,00
|
|
Total
|
3.135,00
|
||
Apêndice B
Questionário sobre o consumo de
inhame
Nome:-------------------------------idade:-----------data:---------------------
Bairro:----------------------------Zona:-------------Node
casa----------------
1. Quantos
anos tem a criança?
7
anos ( ) 8 anos ( )
9 anos ( ) 10 anos ( )
2. Já
ouviu falar de inhame? Sim ( ) Não (
) e se sim o que é inhame ?
______________________________________________________________________________
3.
Já
consomiu inhame? Sim ( ) Não ( )
a) e se
não, porque?
______________________________________________________________________________
4.
Qual é
quantidade de inhame que consume por dia?
Um pedaço ( )
Dois pedaços ( ) Três pedaços( )
Quatro pedaços ( )
5.
Em quais
das refeições tem consumido o inhame?
Pequeno-alomoço
( )
Lanche da manhã ( ) Almoço (
)
Lanche da tarde
( ) Jantar (
) Ceia ( )
6.
Qual é o
local onde consume o inhame?
Casa( )
Escola ( ) Outros. (
) Qual
local?_____________________________________
7.
Quando
não consome inhame, qual outro tubercúlo tem consumido?
Mandioca( ) Batata-doce ( ) Rizoma (
) outros. Quais?_______________________________
8.
Em sua
opinião, qual a importância de Inhame?
Mata a fome
( )
Proporciona prazer ( )
Faz bem a saúde
( )
Outros. ( )
Quais?__________________________________________
9.
A criança
frequenta a escola?
Sim ( ) Não ( )
10.
Que
classe frequenta?
1ª ( )
2ª ( ) 3ª (
) 4ª ( )
Outra ( ) Qual?______________________
11.
Leva
lanche a criança quando vai a escola? Sim ( ) Não (
)
a)se sim,
o que leva?
Mandioca ( )
Batata-doce ( ) Inhame (
) Rizoma ( ).
Outro____________________
12
Alguma
vez a criança negou comer Inhame? Sim ( )
Não ( )
a)se sim, porquê?
13
Uma vez a
criança passou mal depois de comer Inhame? Sim ( )
Não ( ) a)se sim, o que lhe provocou?
10.1 Alergia
( ) 10.2 Dor de Barriga ( )
10.3 Engasgou
( ) 10.4 Outro ( )
Qual?__________________________________
14
Quais são
os beneficios do inhame para a saùde?
______________________________________________________________________________
15
Faz mal
comer inhame cru? Sim ( ) Não (
)
a)se sim,
o quê?
______________________________________________________________________________
16
Qual é a
quantidade recomendada de consumo de inhame?
( )
( )
( )
( )
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